Huevos rebozados / Gepaneerde eieren

Ingrediënten: 9 tot 10 eieren, olijfolie, 60 g bloem, 50 cl volle melk, paneermeel  

Bereidingswijze:
Laat 8 eieren hardkoken, laat ze afkoelen, pel en bewaar ze.

Breng op een laag vuur in een koekenpan 50 cl olijfolie aan de kook. Meng er de bloem doorheen en laat op laag vuur gaar worden. Voeg er dan de melk aan toe. Laat al roerend 2 tot 3 minuten zacht doorkoken. Breng op smaak met zout en eventuel wat peper. Laat in de koelkast afkoelen.

Kluts de andere eieren en verhit een olie in een pan. Rol nu de eieren door de koudgeworden bechamel. Rol ze vervolgens ook door het gekluste ei en paneermeel en frituur in de hete olie.

Leg ze op een bord met keukenpapier zodat de overtollige olie daarin kan worden opgenomen.